Tabbouleh

6 porsjoner

130 g bulgur, kan eventuelt erstattes med couscous *
3 modne tomater
1 slangeagurk
4 vårløk, skivet
120 gram fersk bladpersille, hakket
25 gram fersk mynte, hakket
En god håndfull sorte oliven, skåret i skiver

Dressing:

¼ dl sitonjuice
½ dl olivenolje
1 ss extra virgin olivenolje


* Både couscous og bulgur blir laget av durumhvete. Forskjellen er at bulgur er halvkokte korn av durum, mens couscous er en type små pastakorn laget av semulen (den hardeste delen av hvetekornet) som er rullet i mel. Bulgur har en lett, nøtteaktig smak. Couscous brukes hovedsakelig fra Marokko til det østlige Middelhavet, mens bruken av bulgur strekker seg fra det østlige Middelhavet til India.

Ha bulguren i en bolle, og dekk med 5 dl kokende vann, og la det ligge i ½ time. Skjær tomatene i to, og klem forsiktig ut overlødig saft. Skjær dem i 1 cm store terninger. Del agurken på langs, fjern frøene og kutt den i 1 cm store terninger. Visp sammen sitronjuice, ½ ts salt og en bolle, og smak til med nykvernet pepper. Pisk forsiktig inn extra virgin olivenoljen. La bulguren renne av, og press ut overflødig vann. Ha bulguren i en stor salatbolle sammen med dressingen og alle de andre ingrediensene, og bland alt sammen godt.

Jøggis Wok med Peanøttsaus

2 porsjoner

Her er en oppskrift på en skikkelig god vegetarwok , som jeg opprinnelig fikk fra min gamle venn Jørg Arne, a.k.a. Jøggi. Jeg har senere modifisert oppskriften litt. Chili, ingefær og/eller hvitløk kan sløyfes dersom du foretrekker en mindre spicy/mer barnevenlig variant. Velg de grønnsakene du selv liker best! (Kjøtt, for eksempel kylling, kan også tilsettes, men retten gjør seg faktisk best vegetarisk.)

Forslag til ingredienser:

½ - 1 fersk chili, finhakket
2 cm fersk ingefær, i tynne strimler
Et par fedd hvitløk, finhakket
1 paprika
1 rødløk
2 gulrøtter
1 pakke brekkbønner eller sukkererter, eller en neve frosne erter
Agurk/persille/bønnespirer
Et par kvister stangselleri
Finhakket fersk koriander
½ dl peanøtter, grovhakket

Saus:

3 ss peanøttsmør
1,5 dl vann
1 ss soyasaus
1 ts brunt sukker
1 ts sesamolje

Bland peanøttsmør og vann til en jevn blanding, og rør inn soyasaus og sukker. Kok ris eller nudler separat. Wok grønnsakene i olje, og hell sausen over. La det koke opp, og ta woken av varmen. Tilsett til slutt bønnespirer, agurk, persille og/eller koriander, og strø over peanøttene.

Balinesisk Sjømatkarri

6 porsjoner

Denne oppskriften er basert på en Balinesisk Sjømatkarri, og selv om retten blir bra med fisk, kan den like gjerne lages med for eksempel kylling. Denne typen saus er noe man finner i mange indiske retter, og i mange oppskrifter på grillmarinader. Prinsippet er at man marinerer fisken eller kjøttet i en pasta av fint opphakket løk og forskjellige krydder. Syrene i løken gjør at kjøttet blir godt marinert. Samtidig er det stort rom for improvisasjon ut fra personlig smak og de råvarene man har tilgjengelig!

Karripasta:

2 bokser hermetiske tomater
2 store røde chili
3 løk/rødløk
4 fedd hvitløk
3 cm fersk ingefær
1 ts rekepulver, eventuelt 2 ts buljong (fiske- eller grønnsakbuljong)
2 ts korianderfrø, ristet og finmalt
2 ts kummin
Pepper
2 håndfuller mandler
Litt olje

Eventuelt:

Garam Masala
Tandori-krydder
Gurkemeie

og/eller

Asafatida

Ha alle ingrediensene til karripastaen i en kjøkkenmaskin, og kjør til det er en fin pasta.

Hvis man lager retten med kylling eller en annen type kjøtt:

5 fileter av kyllingbryst
Poteter i terninger
Frosne erter
Paprika
Koriander
Curry-blader
Frisk koriander
Frisk persille

Skjær opp kyllingen og la den marinere i pastaen i minst en halvtime. Ha kyllingen opp av pastaen og stek/kok kjøttet. Ha i resten av pastaen sammen med oppdelte grønnsaker, og la det småkoke til grønnsakene er møre og kjøttet er gjennomkokt. Ha over finhakket persille og koriander og servér!

Hvis man lager retten med sjømat:

2 stilker sitrongress
Saften av en lime
1 chili
250 g fisk (hvit fisk)
400 g reker
250 g calamares
1 ¼ dl fiskebuljong
Friske basilikumblader, rever, til pynt

Lag en marinade av sitrongress, limesaft og chili, og la sjømaten marinere i den i 20 minutter. Stek sjømaten. Ha i resten av pastaen og sjømatmarinaden, og la det koke opp. Skru ned varmen og la det småkoke til sjømaten er gjennomkokt. Strø over revne basilikumblader, finhakket persille og/eller koriander, og servér!

Oles Thaifiskeboller

Om du har fått mye småfisk (for eksempel sei), og ikke vet hva du skal bruke dem til, er denne retten et supert alternativ!

500 gram fileter av hvit fisk
2 ts rød eller grønn curry paste
En vårløk
1 ss potet- eller maisennamel
En klype salt
1 ss fish sauce
1 ss finhakket fersk koriander
Olje til fritering/steking

Del fisken i passe stykker som passer i kjøkkenmaskinen, og kjør den til fisken er most. Tilsett curry paste, fish sause, potet- eller maisennamel og salt, og bland alt til det er godt blandet og fiskedeigen kryper rundt som en gigantisk, fast amøbe. Ha over i en bolle og tilsett koriander.

Rull fiskemosen til små baller (det er lettere om du skyller hendene i kaldt vann) som du eventuelt avkjøler i fryseboksen en halvtimes tid, slik at de blir faste i formen.

Stek eller friter bollene i 2 – 3 minutter og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Serveres med søt chilisaus og en lett salat.

Fiskebollene kan godt fryses ned, men smaker alle best ferske.